日別アーカイブ: 2013年6月17日

毒ピータン

中華料理店では、とりあえずということでピータンを前菜として頼むことがある。 あひるの卵を強いアルカリ性の条件で熟成させることにより、独特のうま味を持つ食品に変化させたものだ。 ところが、中国の江西省南昌県で、早期熟成のた … 続きを読む

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